塩水漬けの中国薬用スパイスの極秘レシピは何ですか?

基本的にどのレストランにも独自の煮込み料理があり、煮込み料理を作る鍵は塩水にあります。塩水の製造は非常に特殊で、各家庭の組み合わせも大きく異なります。副原料と主原料が異なると、塩水も異なります。塩水を作るのに使われる一般的な薬用スパイスには、スイートキャベツ、クローブ、スターアニス、フェンネルなどがあります。

1. 甘いキャベツ

甘キャベツは、ふわふわした濃い茶色の根菜で、辛い鍋料理や煮込み料理によく使われます。成都の人はバニラと呼び、重慶の人は香キャベツと呼びます。実際は、甘キャベツと呼ぶべきで、甘キャベツ香とも呼ばれています。甘キャベツは、テレビン油の強い匂いに似たスパイシーな匂いがします。気を調整して痛みを和らげ、憂鬱を和らげ、脾臓を元気にする効果があります。胸痛や腹痛、胃痛や嘔吐、食欲不振や消化不良の治療に伝統的な漢方薬として使用されています。このスパイスを辛い鍋スープやマリネに加えると、強い香りが生まれます。ただし、量には注意してください。一度に使用する量は 5 グラムを超えないようにしてください。そうでないと、香りが「甘ったるい」ものになってしまいます。

2. クローブ

クローブは、雄クローブ、若いクローブとも呼ばれ、クローブの花芽です。乾燥した製品は料理によく使用されます。強い香りと、舌にピリピリとした感覚があります。辛味と温感があり、胃を温め、しゃっくりを止め、風を消し、痛みを和らげる効果があります。調理に使用する量は1～2グラム以内とし、それ以上は使用しないでください。

3. スターアニス

スターアニスはスターアニスとも呼ばれ、ビッグアニス、ビッグアニス、オーガストビーズとも呼ばれています。これは人々に最も馴染みのあるスパイスです。嗅ぐと芳香があり、味わうとほんのり甘いのが特徴です。辛味と温感があり、中を温め、食欲を増進し、風邪を治し、ヘルニアを治療する効果があります。鍋料理、煮込み料理、塩漬け料理などに使えます。香りが好きな人もいれば、苦手な人もいるので、使用量は柔軟で、5～10グラムが適量です。

4. クミン

クミンは、フェンネル、芳香絹、淮香、野生フェンネルとも呼ばれます。国内のほとんどの地域で栽培されており、人々に親しまれています。その新鮮な茎と葉は、フェンネル豆やフェンネル入りの餃子などの料理によく使用されます。熟した果実は小さな米粒やクミンのような形をしており、独特の香りがします。スパイスとして使用され、煮込み料理、塩水煮、辛い鍋料理などに広く使用されています。鍋料理の場合は、10～20グラム以上など適宜増やしてください。薬用としては、辛味と温感があり、気を補って痛みを和らげ、胃腸を強化し、風邪を治す効果があります。

5. アモムム・ビロサム

ショウガ科の植物であるイネ科の果実は、奇妙で不快な味がする。温性で辛味があり、湿を清めて脾臓を強化し、痰を取り除き中を温め、風邪を追い出しマラリアを防ぐ効果があります。砕いて調理することも、丸ごと調理することもできますが、牛肉をローストしたり煮込んだりするときにスパイスとして使用すると特においしくいただけます。辛い鍋や塩水漬けにカルダモンを使いすぎないようにしてください。3〜5個が適切です。

6. アモムム・ビロサム

春のアモムム・ビロサム、陽春のアモムム・ビロサムとも呼ばれるアモムム・ビロサムは、アモムム・ビロサムという植物の成熟した果実です。味は渋く、香りは芳香があります。温かみがあり、スパイシーな味です。気を養い、膨満感を和らげ、胃腸を強化し、食べ物を消化する働きがあり、胃や腹部の膨満感や痛み、食欲不振、吐き気や嘔吐、腸炎、赤痢、胎児運動障害などの治療に用いられます。鍋料理や煮込み料理に使用する場合は、使いすぎに注意し、3グラム未満が適切です。