柳の芽の食べ方

シダレヤナギの芽は飛翔花序としても知られています。花穂が若いときは、花はエメラルドグリーンで、桑の木のような形をしています。花が古くなると、白い綿花に変わり、雪のように風に吹かれて散ります。柔らかい飛翔花穂は料理の材料としてだけでなく、一定の効能と機能があります。定期的に摂取すると、熱を清め、火を鎮め、視力を改善します。春先に柔らかい飛翔花穂を食べることは健康に良いと言えます。

方向：

1. 冷菜の穂状花序の炒め物: 穂状花序は珍しいものです。苦味を抑えるには、まず柔らかい穂状花序を洗い、塩水に 24 時間浸します。こうすると苦味がなくなり、穂状花序が柔らかくなります。その後、つぶしたニンニク、白酢、白砂糖、ラー油、ごま油などを加えてかき混ぜれば完成です。見た目はエメラルドグリーンで、新鮮で塩辛く、味はスパイシーで、一口ごとに柔らかくサクサクとした食感です。晩冬から早春にかけての珍しい珍味です。

2. パンケーキ：柳の芽を洗って刻み、塩とチキンエッセンスでしばらくマリネし、米粉を加えて粘り気をつけて、フライパンで油でパンケーキになるまで揚げます。とても香りがよいです。

以前田舎に住んでいた頃は生活が比較的貧しく、特に少し前、旧暦の2月になると田舎の多くの地域で「野菜不足」が起こりました。冬は気温が比較的低いため、野菜や果物を植えて育てることができませんでした。そのため、中国北部では、人々は冬の間、キャベツとジャガイモを食料として頼りにしていました。毎年旧暦の2月になると、多くの人がお金がなくなるため、野生の果物に目を向け始めます。私は子供の頃、菊、スベリヒユ、輪草、青葦など、多くの野生の果物を食べました。ポプラの芽やシダレヤナギの芽も食べました。もちろん、一番美味しいのはハリエンジュの花だと思います。ハリエンジュの花は、ケーキにしても、白米と一緒に蒸しても、とても美味しいからです。

シダレヤナギの芽を摘んで家に持ち帰った後、長時間放置することはできません。水道水で数回すすいだ後、沸騰したお湯の入った鍋で2〜3分間茹で、冷水でゆすいで、水を切った後、玉ねぎ、生姜、みじん切りにしたニンニクを入れ、沸騰した油を注ぎ、ラー油、酢、薄口醤油、醤油、ごま油、ごま油を加えます。ここで、ごま油を多めに入れることを皆さんに思い出させたいと思います。そうすることで、シダレヤナギの芽の苦味を効果的にカバーできます。