苦い野菜の栄養価

春になると、田舎の多くの人は野山に出かけて山菜を探して食べます。その中には苦菜と呼ばれる山菜があり、日常の食用だけでなく、薬としても使えます。人体の熱や毒素を取り除くのにとても効果的です。苦いハーブを薬として使用すると、腸炎、結膜炎、産後の腹痛など、さまざまな病気を治療することができます。

苦いハーブのこうしたさまざまな効果のせいで、今ではますます多くの人々がこの野生植物を食べ、体に必要な栄養素を補給し、同時に体の調子を整えるのに役立つことを期待しています。では、苦い野菜の栄養価は何でしょうか？

タンポポの若い苗100グラムあたりには、タンパク質2.8グラム、脂肪0.6グラム、粗繊維5.4グラム、炭水化物4.6グラム、カロチン540マイクログラム、ビタミンB1 0.09ミリグラム、ビタミンB2 0.11ミリグラム、ビタミンPP 0.6ミリグラム、ビタミンC 19ミリグラム、ビタミンE 2.93ミリグラム、カリウム180ミリグラム、カルシウム66ミリグラム、鉄9.4ミリグラム、亜鉛0.86ミリグラム、リン41ミリグラム、および17種類のアミノ酸が含まれており、その中でアルギニン、ヒスチジン、グルタミン酸の含有量が最も高く、アミノ酸全体の43％を占めています。

（１）貧血の予防・治療、熱の除去、健康の維持。タンポポにはカロチン、ビタミンC、カリウム塩、カルシウム塩などが豊富に含まれており、貧血の予防と治療、人体の正常な生理活動の維持、成長と発達の促進、熱の緩和と健康管理に良い効果があります。

（２）熱を消し、解毒し、細菌を殺し、炎症を軽減します。タンポポにはタラキサステロールやコリンなどの成分が含まれており、耐性菌である黄色ブドウ球菌や溶血性連鎖球菌に対して強い殺菌効果があります。また、肺炎球菌、髄膜炎菌、ジフテリア・コリネバクテリア、緑膿菌、赤痢菌などに対して一定の殺菌効果があります。そのため、黄疸、肝炎、咽頭炎、細菌性赤痢、風邪や発熱、慢性気管炎、扁桃炎などに一定の治療効果があります。

上記は苦草の栄養価の分析です。苦草は栄養分が豊富というだけでなく、多くの薬理作用があることがわかります。苦草にはがん予防に一定の効果があるという伝説も多く、特に子宮頸がんや直腸がんの予防には比較的明らかな効果があります。