ヤムイモの栄養価

ヤムイモの別名はサツマイモで、人類が存在する前から存在していました。古代には花を咲かせる植物から進化しました。ヤムイモの栄養価は非常に高く、昔から高品質で安価な滋養強壮剤として人々に愛されてきました。主食としても料理としても食べられる、両方の長所を兼ね備えています。また、蒸して砂糖や蜂蜜をかけて食べることもできます。

さらに、ヤムイモに含まれるカロリーと炭水化物はサツマイモの半分だけで、脂肪を含まず、タンパク質含有量はサツマイモの2倍であるため、ヤムイモは減量中の女性にとって最良の選択です。

ヤムイモにはカリウムを中心に様々な微量元素が含まれていますが、ビタミンの種類や量は比較的少なく、ビタミンB12、ビタミンK、ビタミンP、ビタミンDは含まれておらず、カロチンもほとんど含まれていません。

ヤムイモの葉はカロチンの優れた供給源であり、カルシウム、鉄分、ビタミン C の優れた供給源でもあります。

山芋にはデンプン糖化酵素やアミラーゼなど様々な消化酵素が含まれています。特にデンプンを分解するアミラーゼは大根の3倍含まれており、お腹が張った時に食べると消化を促し、不快な症状を解消してくれます。

ヤムイモの強い粘性の物質的基礎は、糖とタンパク質の複合体であるムチンと呼ばれる物質で、粘膜の損傷を防ぎ、ペプシンの作用で胃壁を保護し、胃潰瘍や胃炎を予防します。

ヤムイモにはサポニン、胆汁アルカロイドなどの成分が含まれています。サポニンはコレステロールやトリグリセリドを下げ、高血圧や高脂血症などの病気を改善することができます。コリンは、学習と記憶に関連する神経伝達物質であるアセチルコリンの物質的基礎です。

病気や健康への影響：ヤムイモにはムチン、アミラーゼ、サポニン、遊離アミノ酸、ポリフェノールオキシダーゼなどの成分が比較的豊富に含まれており、滋養強壮効果があり、病気からの回復のための優れた栄養補助食品です。

ヤムイモには脂肪が含まれておらず、含まれるムチンが心臓血管系への脂肪沈着を防ぎ、動脈硬化を早期に予防します。ヤムイモは体内のTリンパ球を増やし、免疫機能を高め、細胞の老化を遅らせ、寿命を延ばす効果があります。ヤムイモに含まれる粘液多糖類は無機塩と結合して骨を形成し、軟骨に一定の弾力性を与えます。

栄養価の高い山芋ですが、皮をむいてすぐに食べないと黒紫色に変色してしまいます。これは主に山芋に含まれる酵素という原色によるものです。そのため、変色を防ぐためには、皮をむいた後に粗めの水に浸すのがベストです。