薬草の煮込みレシピ18選

夏が来て、天気が暑くなり、人々はもう食べる気がしません。この時期、人々は煮込み料理を作って食べます。煮込み料理は料理にもおやつにもなります。人々が好む煮込み料理には、煮込み鶏足、煮込み卵、煮込み豚足などがあります。煮込み料理を作るために必要なマリネの品質も非常に重要です。マリネには多くの種類があり、マリネ調味料、マリネ着色、マリネ甘味、マリネ香りなどに分けられます。

中国の伝統、古典的な煮込み料理。中国人は煮込み料理に対して非常に強い感情と生来の魅力を持っています。煮込み料理をメイン料理として使用するか、サイドディッシュとして使用するかにかかわらず、ワインと一緒にサイドディッシュとして食べるのが一番です。お酒を何杯か飲むのはとても楽しいです。最近の煮込み料理といえば、豚の耳はなく、煮込みタンも知られていません。つまり、どんなに好きでも、食べる勇気がないのです。家で鍋を作りたいときもありますが、さまざまなマリネを考えると、困ってしまいます。実は、マリネは複雑ではありません。おいしい煮込み料理を作るのに必要なのは、これだけです。今日は、おいしい煮込み料理を作るのに必要なマリネについて学びましょう。

1. クミン。煮込み料理に欠かせないスパイスで、肉の臭みを消して香りを取り戻すことができることから「フェンネル」という名前が付けられました。同時に、フェンネルはスパイシーな味があり、バーベキューには欠かせません。 2. スターアニス。スターアニスは有名なスパイスであり、薬用としても使用されます。皮、種子、葉には芳香油が含まれており、煮る、茹でる、漬ける、蒸す、浸すなど、日常の調味料に直接使用できます。また、煮込み料理に欠かせない風味である五香粉に直接加工することもできます。 3. クローブ。クローブは、漢方薬としてよく使われるほか、世界的に有名な香辛料植物でもあります。辛くて麻痺するような味がします。最も良いのは、油分が豊富で香りが強く、水に沈むものです。西洋料理では、焼き菓子の香りを強めたり、飲み物を調理したりするためによく使われます。 4. ナツメグ。ナツメグはミリスチカ属の常緑樹で、重要なスパイスや薬用植物でもあります。スパイシーで温かい性質を持っています。湿を取り除き、気を促進し、中を温め、嘔吐を止めるという、アモムム・ビロサムと同様の機能があります。 5. ベイリーフは、ベイリーフとも呼ばれ、南ヨーロッパの地中海沿岸原産の緑の低木または小木です。長楕円形の披針形で、長さ約 3 インチ、葉は滑らかで、スパイシーで強い苦味があります。月桂樹の葉は、ヨーロッパではよく使われる調味料や料理の飾りです。スープ、肉料理、野菜料理、シチューなどに使われ、健胃薬ともいえます。 6. カルダモン、伝統的な中国医学の名前。ショウガ科のカルダモンのほぼ成熟した種子を乾燥させたもの。辛くて温かみのある味がします。人体に有益で、湿気を取り除き、気を促進し、中を温め、嘔吐を止める効果があります。スパイスとしてもよく使用されます。

7. アモムム・ビロサムは、薬としても食品としても使用できる中国の薬用原料の主要品種の 1 つです。調味料や香辛料として使用され、植物全体から芳香油を抽出することもできます。果実は薬として使用され、湿気を乾かし、脾臓を強化し、痰を取り除き、マラリアを止める働きがあります。主に腹部膨満、吐き気、嘔吐、食滞、マラリアなどの治療に使用されます。多くの中国の特許医薬品は、その処方から切り離すことができず、また、煮込み料理を作る際に欠かせないスパイスでもあります。 8. シナモンシナモンは、学術的にはシナモン樹皮として知られ、芳香があり、人類が使用した最も古いスパイスの 1 つです。シナモンは中国では生姜と同じくらい有名で、肉の調味料として使われてきました。広東省では「銀香」としてよく知られている桂皮は、クスノキ科に属するシナモンの一種です。中国の広東省、福建省、浙江省、四川省などで生産され、香辛料として使われています。 9. カシアの小枝はシナモンの小枝とも呼ばれ、独特の香り、甘くて少しスパイシーな味、皮の味が強いなど、薬効が非常に高いです。また、貴重なスパイス植物でもあります。シナモンパウダーは、西洋諸国では通常、パンやスナックを焼いたり、肉製品を漬けたりするのに使用されます。 10. 香りのよい砂。香沙は、刺激的で清涼感のある香りを持つ植物の果実で、スパイスとしてよく使われます。また、漢方でよく言われる香沙は「牧香」と「枸杞」を組み合わせたもので、香沙と略されています。 11. サンドショウガは気を促進し、体を温め、消化を助け、痛みを和らげます。胸の張り、下腹部の冷え、消化不良などに用いられます。ガランガルは主に煮込み料理や辛い鍋料理に使われます。湖南料理には「山内料理」という用語があります。この種類の料理は大量のガランガル、乾燥赤唐辛子、乾燥花椒を主な材料として作られ、香りがよく独特の味があり、人々に高く評価されています。 12. マグノリアの花は、リンラン、ギラン、ドゥラン、マグノリア、ウッドペン、イエローハート、パープルマグノリア、ガールフラワーとも呼ばれ、その刺激臭、温感、芳香性、頭や顔まで届く能力、鼻腔を広げる能力により、副鼻腔炎や頭痛の治療に重要な薬です。性質は温かく、味は辛味があり、スパイスとしても使用できます。 13. アンゼリカ・ダフリカ。当帰の外皮は黄褐色から褐色で、強い匂いがあり、辛味と温感があり、肺、胃、大腸の経絡に入ります。味は濃厚で苦いです。入れすぎないでください。マリネに色を加えるには、次の材料を選択できます：醤油。氷砂糖。紅麹米。マリネは甘く、選べる材料は甘草、みかんの皮、乾燥サンザシなどです。マリネの香りは長く続きます。他に必要なスパイスは、タマネギ、ショウガ、ニンニク、ワイン、乾燥唐辛子、花椒です。

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