魚臭さを消し、香りを高める漢方薬

多くの漢方薬には病気を治療する働きがあります。また、非常に優れた調味料やスパイスでもあります。料理によく使われ、風味を高め、魚臭さを取り除きます。この点で、漢方薬はたくさんあります。たとえば、タイムはミントのような香りがあり、肉を煮込んだりスープを作ったりするのによく使われます。香りを高め、肉の土臭さを取り除くことができます。

魚臭さを消し、香りを高める漢方薬

1. タイム

新鮮なタイムはミントの香りがしますが、乾燥した葉は刺激的なハーブの香りがします。調理用途: 肉の煮込みやスープ作りによく使われます。シーフード料理のマリネにも使えます。魚臭さを消す効果があり、香りを大幅に高めます。使用量: 肉 1 kg あたり 30 グラム以下。 2. リコリス

甘味。調理用途：各種料理の塩水に大量に使用されており、甘味と風味を加え、異臭や魚臭さを取り除き、塩水の複雑な風味を調整し、防腐作用があります。使用量：材料1kgあたり約5グラム、塩水50kgあたり約50グラムを加えます。 3. 月桂樹の葉

ほんのり甘く、レモンとクローブの風味があり、スパイシーで温かみのある味わいです。調理への応用: 月桂樹の葉は香りを高め、異臭を取り除き、食欲を増進します。また、殺菌作用や防腐作用もあります。煮込み料理やスープを作るのに使われるほか、中華料理では肉を漬けるのにも使われます。用量: 通常、食品 1kg あたり 1 ～ 4 枚を使用します。

香りがよく、苦味があり、辛くて温かい性質を持っています。料理への応用：みかんの皮は料理に使用して風味と味を高めることができ、魚臭さを取り除き、脂っこさを和らげる効果もあります。家庭料理に広く使用されています。マリネなどの複合調味料では、みかんの皮は風味を高め、脂っこさを和らげるだけでなく、「さまざまな味を調和させる」、つまり味を調和させるという重要な機能も持っています。さまざまなスパイスから発せられる薬臭を効果的に中和またはブロックできるため、完成したマリネ製品は薬臭が強すぎず、香りだけが残ります。用量：肉1kgにつき1～5グラム、水またはスープ50kgにつき約30グラムを加えます。