牛の内臓と漢方薬の秘密のレシピとは？

牛のホルモンを美味しく調理するには、良い材料と煮込み方法が必要です。そうすることで、味はより良くなります。基本的に、牛の内臓肉の味は場所によって違いますが、それは使われている薬味が違うからです。牛の内臓料理に使われる一般的な薬味には、スターアニス、カルダモン、シナモン、乾燥唐辛子などがあり、材料の割合も非常に特殊です。

1. 牛内臓スープのベース：主にスターアニス、カルダモン、オレンジピール、シナモン、乾燥唐辛子、クミンシード、コショウパウダーを各5グラム、大根2ポンド、精製塩、濃口醤油、砂糖、白ワイン、MSGを適量含んでいます。

2. 牛内臓の調理法は非常に簡単で、主な材料は牛肉、牛の胃袋、大腸、牛の肺、牛の心臓、牛の胃袋、牛の肺などです。

手順：まず、主な材料（牛肉、胃袋、大腸、牛肺、牛心臓、牛胃袋、牛肺など）と大根を洗い、切った材料を沸騰したお湯に入れ、絶えず泡を取り除きます。肉が白と赤に変わったら、スープを濾し、きれいな水を加え、大根とガーゼ袋に入れたスープの素（スターアニス、カルダモン、オレンジピール、シナモン、乾燥唐辛子、クミンシード、コショウパウダー、濃い口醤油）を加え、強火で約30分（圧力鍋で15分）煮込み、その後、弱火で1.5時間（圧力鍋で30分）煮込み、牛肉と内臓がカリカリになり、腐らない程度に煮込んだら、塩、濃い口醤油、砂糖、白ワイン、MSGを加えます。

新鮮な牛骨、牛内臓（胃袋、心臓、舌、頭皮など）各150グラム、ラー油、醤油、胡椒粉25グラム、スターアニス4グラム、MSG、胡椒、シナモン各5グラム、上塩125グラム、白ワイン50グラム。

[練習する]

1. 牛の骨と内臓を洗います。牛骨を砕き、内臓と一緒に鍋に入れ、水（牛肉がかぶるくらい）を加え、強火で沸騰させ、絶えず泡を取り除きます。内臓が白と赤に変わったら、スープを捨て、鍋に牛骨と内臓を残し、古い塩水を注ぎ、スパイスバッグ（コショウ、シナモン、スターアニスを布で包む）、白ワイン、塩を加え、約400グラムの水を加えます。強火で約30分間沸騰させた後、弱火に切り替え、内臓がカリカリになるまで1時間半煮込み、鍋から取り出して冷まします。

2. MSG、ラー油、醤油、唐辛子粉を加えてソースを作ります。

3. 冷めた牛モツを長さ4cm、幅2cm、厚さ0.2cmに切り、混ぜ合わせてスープに注ぎます。